CHOCOLATE COBERTURA
La amplia gama de Coberturas Fenix es elaborada partiendo exclusivamente desde el grano de cacao crudo, conteniendo solo manteca de cacao sin agregado de grasas sustitutas.
Coberturas Negras: Se diferencian por su contenido de cacao partiendo desde una cobertura dulce (48% cacao) hasta una amarga (70%) cacao. Estas mismas de acuerdo a su contenido de materia grasa total de dividen en coberturas con media y alta fluidez.
Coberturas con Leche: En el caso de las coberturas con leche ofrecemos la alternativa con media y alta fluidez y para las aplicaciones que requieran mayor duración frente a la temperatura ambiente se recomienda nuestra cobertura con leche descremada.
Cobertura Blanca: Nuestra cobertura tiene la característica de presentar un fuerte sabor debido a su alto contenido lácteo y a la utilización de manteca de cacao natural no desodorizada para su elaboración.
CACAOS Y DERIVADOS
La linea busca satisfacer la amplia variedad de aplicaciones presentes en heladería artesanal y pastelería moderna
Cacaos: Entre los cacaos amargos ofrecemos el Standard del mercado con un 10-12% de tenor graso (manteca de cacao) y uno mas aromático con 14% utilizado en aplicaciones mas exigentes; ofrecemos también un cacao en polvo azucarado para ser utilizado en la preparación de bebidas chocolatadas.
Manteca de Cacao: en su estado natural; no ha sido desodorizada, por ende conserva sus características aromáticas originales. Generalmente usada para fluidificar coberturas, aromatizar helados o aplicaciones de pistolete en pastelería.
Nibs: En aplicaciones de pastelería y bombonería sofisticada es cada vez mas común la utilización de Nibs, que aportan un aroma a cacao virgen y un crunch muy especial; estos son obtenidos a partir de un grano clasificado con aroma y sabor muy pronunciado.
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TIPO TAZA, CONCENTRADOS, EN POLVO
El chocolate Tipo Taza sigue siendo el elegido entre los bares y confiterías mas tradicionales de Bs. As. Presentado en bloque y tabletas individuales es utilizado para la elaboración de chocolate caliente y en recetas de pastelería casera.
Trocitos: Se utilizan en la pastelería como inclusiones y en heladeria para el tradicional granizado por sembrado.
Chocolates en Polvo: Esta linea incluye chocolates en polvo con leche, blanco, semidulce y semiamargo. Son comúnmente utilizados para elaborar ganaches en pasteria y bomboneria, como asi también para elaborar helados artesanales.
Concentrados: Utilizados en heladería artesanal, con solo un 30% de materia grasa, aportan un aroma y sabor muy superior a los alternativos de alto contenido graso; presentados en forma sólida o en polvo permiten al artesano optar entre dos concentraciones 80% de cacao y un súper concentrado al 100% cacao.
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BAÑOS DE REPOSTERIA
Estos son fabricados únicamente utilizando aceite hidrogenado de nuez de palma originario de Asia, una de las cualidades de estos aceites es su casi inexistente porcentaje de grasas trans, menor al 1%, beneficio hoy muy apreciado en busca de una dieta sana. Esto mismo le permite y debido a que el reemplazo es parcial, un punto de fusión similar al del chocolate genuino causando una agradable sensación y rápido derretimiento en la boca, Al tiempo que ofrecen un rendimiento muy apreciado en el en el bañado de centros y alfajores.
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PRODUCTOS PAILEADOS
En los Paileados concurren dos elementos que hacen de ellos un producto unico: la calidad del chocolate y la cuidadosa seleccion y fabriacaion de los centros a ser recubiertos.
Aqui encontrara una variedad de galletitas, diversidad de frutas secas y frutas de estacion hasta cereales y crispines de arroz estrudado puediendo estos estar recubiertos por distintos tipos de chocolates.
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